Langtidsstekt moskus

I februar var jeg på Oppdal og holdt foredrag om AI på Oppdal Tech. Etter foredraget tok jeg en tur innom en lokal matbutikk, og der lå det moskuskjøtt fra Oppdal i disken. Moskus er ikke noe du snubler over på Rema, så jeg slo til og tok med meg en surret stek hjem i kofferten.

I dag ble den endelig tatt ut av fryseren og langtidsstekt i ovnen. Resultatet var helt greit, men for prisen hadde jeg kanskje forventet litt mer. Smaken er en miks mellom okse og elg, med litt mer vilt preg enn okse, men mildere enn elg. Godt kjøtt, men ikke noe jeg reiser tilbake til Oppdal bare for å handle.

• 1 surret moskusstek (ca. 1 kg)
• Salt og pepper
• 200 g rosenkål
• 1 brokkoli
• 2 fedd hvitløk
• Smør til steking
• 3–4 gulrøtter
• 2 persillerøtter
• 2 pastinakker
• Olivenolje
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 2–3 dl oksekraft
• Sjy fra steken

Instruksjoner

1. Ta steken ut av kjøleskapet minst en time før tilberedning, slik at den får romtemperatur.
2. Krydre steken. Gni inn med salt og pepper og legg den rett i en ildfast form.
3. Stek i ovnen. Sett formen inn i ovnen på 125 grader uten folie. La steken gå i ca. 2 timer.
4. Forbered rotgrønnsakene. Skrell og del gulrøtter, persillerøtter og pastinakker i biter. Vend med olivenolje, salt og pepper. Legg på et brett og stek i ovnen den siste timen sammen med steken.
5. Stek de grønne grønnsakene. Del rosenkål i to og del brokkoli i buketter. Stek i smør i en varm panne med knust hvitløk til de har fått fin farge.
6. Hvil steken. Ta steken ut og la den hvile i 15 minutter. Ta vare på sjyen fra formen.
7. Lag saus. Smelt smør i en kjele, rør inn mel og la det frese et minutt. Spe med oksekraft og sjy fra steken litt om gangen mens du rører. Kok inn til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.
8. Server. Skjær i skiver og server med rotgrønnsaker, stekte grønne grønnsaker og saus.