I brødbøkene er det mange oppskrifter å velge mellom. Som første forsøk valgte jeg Autentisk Pumpernickel fra The Bread Bible. Oppskriften var forlokkende siden den inneholder godsakene kaffe og kakao. Ulempen var at jeg manglet flere av ingrediensene og drepte gjæren. Resultatet ser dere over.
Siden jeg skylder på meg selv, gjengir jeg allikevel oppskriften under slik den var ment. Med de rette ingrediensene og en ordentlig elting er nok dette et godt brød. Alle ingrediensene er målt i gram, for det er slik proffene gjør det.
Instruksjoner
- Lag en fordeig (engelsk: sponge). Bland det tørre i kjøkkenmaskinens bolle og bland inn det våte. Bland godt, den skal være smooth og ha konsistensen som en tykk røre. Dekk bollen med plast mens du blander resten av ingrediensene.
- Bland resten av det tørre, untatt saltet i en ny bolle.
- Bland sammen med fordeig og hev 1 til 4 timer. Dryss resten over fordeigen og dekk bollen igjen med plast. La den stå og heve i romtemperatur i 1 til 4 timer.
- Miks deigen. Kjør deigen i kjøkkenmaskin på middels hastighet i 5 minutter. Bruk eltekrok. Legg på plast igjen og vent 20 minutter.
- Spre saltet over deigen og kjør maskinen 2 minutter til. Deigen skal være sticky men ikke feste seg til fingrene.
- Trykk deigen ned, dekk med olje og la den heve under plast til dobbel størrelse. Dette tar 1 til 2 timer i romtemperatur.
- Trykk deigen ned igjen, dekk med olje og la den heve under plast til dobbel størrelse. Samme tid som i sted eller kanskje litt raskere, 1 til 1,5 timer.
- Sett ovnen på 205 grader. La en pizzastein eller bakebrett stå på rist på den nederste rillen. Sett ei jernpanne eller noe annet som tåler varme og har litt volum i bunnen av ovnen.
- Rull deigen til en ball og sett på et stekebrett. Dekk med plast og la deigen heve til dobbel størrelse. Cirka 1 time denne gangen. Ser dere et mønster her?
- Ta av plasten og gi deigen noen centimeter dype kutt. Legg på sesamfrø om du ønsker det.
- Stek brødet. Sett stekbrettet oppå det varme stekebrettet eller pizzasteinen i ovnen. Kast isbitene oppi det du satte i bunnen av ovnen. Stek i 15. minutter.
- Senk temperaturen til 190 grader og stek videre i 20 til 30 minutter.
- Avkjøl brødet på rist. Ikke skjær i det før fullstendig avkjølt.
- 78 g hvetemel (fordeig)
- 71 g pumpernickelmel (fordeig)
- 2,4 g tørrgjær (fordeig)
- 3,5 g karvefrø (fordeig)
- 265,5 g romtemperert vann (fordeig)
- 15 g eplecidereddik (fordeig)
- 21 g honning (fordeig)
- 22 g mørk sirup (fordeig)
- 234 g hvetemel
- 71 g pumpernickelmel
- 1,2 g tørrgjær
- 18 g hvetegluten
- 18 g karamelpulver
- 12 g kakao
- 12,5 g sukker
- 1,5 g espressopulver
- 6,7 g vegetabilsk olje
- 12,3 g salt
- sesamfrø (topping)
- 1,2 dl isbiter (steking)
Etter mitt dårlige første forsøk, dro jeg på butikken. Skal lage brødet igjen senere i permisjonen, da med bedre resultat.
