Kamkake

Kamkake er et tradisjonelt flatbrød fra Helgeland som blåser seg opp i fine ruter når det stekes på skikkelig varme. Bruk et kamkakekjevle (settekjevle) for å få mønsteret og boblene, eller bruk en gaffel eller hårkam hvis du er nøden. Server med meierismør og evt. hvitost eller annet godt oppå.

Oppskriften under lager maaange, ofte lager jeg fjerdedels oppskrift hvis jeg ikke vil ha mange til lagring.

• 200 g margarin
• 2 l melk
• 200 g fersk gjær (eller 4 poser tørrgjær)
• 1 kg siktet fint rugmel
• 2 kg hvetemel

Instruksjoner

1. Smelt margarinen og bland med melk og gjær. Rør inn rugmelet.
2. Tilsett hvetemelet litt etter litt. Deigen skal være løs, så bruk mer mel om behov.
3. Kna godt til deigen blir smidig. Trenger ikke heve før utbaking.
4. Del i emner på ca. 30–40 g. Trill runde og kjevle ut til asjettstørrelse, 2–3 mm tykk.
5. Trill kamkakkjevlet over emnet i begge retninger for rutemønster. Bruk kjevlet dypt nok, ellers kommer ikke rutemønsteret og boblene under steking.
6. Legg kakene på brett og hev ca. 30 minutter til undersiden blir mykere.
7. Varm opp pizzastål i ovnen på maks temperatur i 1 time.
8. Legg kaka på pizzastålet med hevsiden opp (den myke siden).
9. Stek i ca. 2 minutter til gyllen med brune flekker. Ikke snu.

Avkjøl og stable. Smaker best fersk, men kan tørkes en dag eller to og deretter lagres og nytes litt om litt. Jeg bruker å legge dem kjølig med et klede rundt.

Tips

Husk dype nok hull fra kjevlet for å unngå brødet til høyre på bildet under.