Brioche burgerbrød

Brioche burgerbrød er den typen brød som gjør at burgeren føles som restaurant. Hemmeligheten er rikelig med smør, egg og melk som gir en silkemyk krumme uten at det blir kake. Bruk vanlig hvetemel, ikke sterk type som til pizza.

• 500 g hvetemel (tipo 00 eller siktet, 11–12 % protein)
• 60 g sukker
• 10 g salt
• 10 g tørrgjær
• 2 dl helmelk, romtemperert
• 2 egg, romtemperert
• 120 g mykt smør i terninger
• 1 egg + 1 ss melk til pensling
• Sesamfrø (valgfritt)

Instruksjoner

1. Lag deigen. Bland mel, sukker, salt og gjær i kjøkkenmaskinens bolle. Tilsett melk og egg og kjør med eltekrok på medium hastighet i 5–6 minutter til deigen samler seg. Tilsett smøret litt etter litt og elt videre i 8–10 minutter til deigen er glatt, elastisk og slipper bollen. Den skal være myk og litt klissete, men ikke flytende.
2. Hev. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 1–1,5 timer til dobbel størrelse.
3. Form brødene. Del deigen i 8 emner på ca. 110–115 g. Stram dem opp til glatte boller og trykk dem lett flate, de skal ligne små tykke pannekaker. Legg på stekebrett med bakepapir og god avstand.
4. Etterhev. Dekk med plast og la brødene heve i 45–75 minutter til de er tydelig luftige og nesten føles for skjøre.
5. Pensle. Visp egg og melk sammen og pensle forsiktig over brødene. Dryss sesamfrø på de du vil toppe.
6. Stek. Sett ovnen på 200 °C med over- og undervarme. Stek på midterste rille i 13–15 minutter. Brødene skal være gyldne, men ikke mørke.
7. Avkjøl på rist før de skjæres opp og brukes.