Vårruller med kjøttdeig og grønnsaker

Hjemmelagde vårruller med kjøttdeig og grønnsaker, fritert sprø og servert med kokt ris og søt chilisaus. Fyllet er raskt å lage, det er selve pakkingen som tar litt tid, så sett av en rolig stund til det.

Oppskriften gir 20 stykker. Lag gjerne dobbel porsjon og frys ned rullene ustekt, så har du en snarvei til en god middag senere. Frys dem før fritering og friter dem rett fra fryseren når de skal spises.

• 125 g risnudler eller glassnudler
• 400 g kjøttdeig
• 1 ss olivenolje
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1–2 cm ingefær
• 1–2 chili
• 1 stor gulrot
• 1/2 hodekål (ca. 250 g)
• 75 g grønnkål
• 3 vårløk
• 3 ss hoisinsaus
• 2 ss fiskesaus (eller soyasaus)
• 20 vårrullark (21 x 21 cm)
• 2 ss hvetemel rørt ut i litt vann til en tykk grøt
• 1–2 l solsikkeolje eller annen nøytral olje til fritering
• Kokt ris og søt chilisaus til servering

Instruksjoner

1. Kok nudlene. Kok opp vann i en kjele, ha i risnudlene og la dem så vidt koke i 4 minutter. Hell dem i et dørslag og skyll med kaldt vann.
2. Brun kjøttdeigen. Brun kjøttdeigen i olivenoljen i en vid panne med høye kanter på høy varme.
3. Ha i løk, hvitløk og ingefær. Finhakk løk, hvitløk og skrelt ingefær, ha det i pannen og skru ned varmen.
4. Ha i chili. Finhakk chilien, med eller uten frø. Mye av styrken forsvinner i friteringen, så ta gjerne i litt ekstra.
5. Ha i grønnsakene. Riv gulroten grovt, finsnitt hodekål og grønnkål og skjær vårløken i tynne ringer. Ha alt i pannen og stek til grønnsakene er nesten myke.
6. Smak til. Rør inn hoisinsaus og fiskesaus. Smak til, og tilsett litt salt om det trengs.
7. Bland inn nudlene. Vend nudlene inn i fyllet og la det kjøle seg litt ned før du pakker.
8. Pakk vårrullene. Legg et vårrullark med en spiss mot deg. Legg fyllet som en tykk sigar litt nedenfor midten. Brett den nederste spissen over fyllet, stram lett til og rull en halv gang. Brett inn sidene og rull opp til en liten konvolutt. Pensle litt hvetemelgrøt på den siste spissen så rullen holder seg lukket.
9. Varm oljen. Varm oljen til 170–180 °C i en tykkbunnet kjele. Ha et lokk liggende i nærheten for sikkerhets skyld.
10. Friter. Friter vårrullene noen få om gangen i 4–5 minutter til de er gyllenbrune. Løft dem opp på kjøkkenpapir så overflødig olje renner av.
11. Server med kokt ris og søt chilisaus.

Tips

Får du ikke tak i fiskesaus, funker soyasaus like godt. Skal du fryse rullene, gjør det før fritering. Da kan du fritere dem rett fra fryseren senere, eller pensle dem med olje og steke dem i ovnen.