Gyoza er den japanske varianten av dumplings – herlig kombinasjon av dampet og sprø bunn. Denne versjonen er fylt med svinekjøtt, kål, vårløk, ingefær og hvitløk, servert med en syrlig-soyabasert dippsaus.
Instruksjoner
- Ha mel i en kjøkkenmaskin. Kok opp vann, rør inn salt, og hell i bollen med melet. Kjør sammen, elt i 10 min. Del deigen i 2, pakk inn og legg kaldt i 30 min. (Evt. bruk ferdige gyozapapir.)
- Finhakk kål, dryss på salt, og la stå for å trekke ut fuktighet.
- Ha svinekjøttdeig i en bolle. Finhakk vårløk. Skrell og riv ingefær og hvitløk.
- Press væsken ut av kålen i et klede. Tilsett i bollen med kjøttet, sammen med salt og pepper. Kna godt.
- Kjevle ut deigen (eller bruk pastamaskin) med litt maisenna, til trinn 6 på maskinen. Stikk ut rundinger på ca. 8 cm. Dekk med plast.
- Legg en teskje fyll i midten av hver runding. Fukt kanten med vann.
- Brett 5–6 folder langs kanten for et mønster. Klem godt igjen.
- Stek gyoza i middels varm panne med litt olje til undersiden er gyllen.
- Hell på vann, legg på lokk, og damp til vannet er borte.
- Ta av lokket og stek et par minutter til for sprø bunn.
- Lag dippsaus av riseddik og soyasaus, evt. med chiliolje eller flak. Server med sesamfrø, cashewnøtter eller friske urter.
- 300 g hvetemel
- 1 dl kokende vann
- ½ ts salt
- 250 g svinekjøttdeig
- 150 g hodekål
- 2 vårløk
- 1 ss fersk ingefær
- 1 båt hvitløk
- Maisenna til utkjevling
- Salt og pepper
- Nøytral olje til steking
- 0,5 dl vann til damping
- 2 ss soyasaus
- 1 ss riseddik
- Chiliolje eller chiliflak (valgfritt)
- Sesamfrø, cashewnøtter, friske urter (til pynt, valgfritt)
