Norsk kjøttsuppe med høyrygg

Her om dagen kjøpte jeg fårikålkjøtt til Rogan Josh. Beina som ble igjen fikk trekke til lammekraft i seks timer, for det føltes feil å kaste halve råvaren.

To dager senere ble kraften base for norsk kjøttsuppe med høyrygg og rotgrønnsaker. Indisk lam den ene dagen, norsk husmannskost den neste.

• 800 g høyrygg av storfe
• 1 ts fint salt
• 1,5–2 l lammekraft
• Vann, til sammen ca. 2,5 l væske
• 2 laurbærblad
• ½ ts tørket timian
• ½ liten kålrot (ca. 400 g)
• ½ liten sellerirot (ca. 250 g)
• 3 gulrøtter
• 2 persillerøtter
• 5 mellomstore poteter
• 1 purre
• Salt og nykvernet pepper
• 1 liten bunt persille
• Brød og smør til servering

Instruksjoner

1. Salt kjøttet. Del høyryggen i terninger på 2–3 cm, vend inn 1 ts salt og sett kjøttet tildekket i kjøleskapet. Fire timer er passe, men kortere tid går også fint. Ta kjøttet ut 20–30 minutter før det skal i gryta.
2. La kjøttet trekke. Kok opp lammekraften og spe med vann til du har ca. 2,5 l væske. Ha i kjøtt, laurbærblad og timian. Skru ned varmen når det koker opp igjen, skum av og la kjøttet trekke under lokk i 1–1,5 time. Det skal bare komme noen små bobler i overflaten.
3. Gjør klar grønnsakene. Skrell kålrot, sellerirot, gulrøtter, persillerøtter og poteter. Del alt i jevnstore biter. Skyll purren godt og skjær den i ringer.
4. Kok rotgrønnsakene. Når kjøttet begynner å bli mørt, har du i kålrot og sellerirot. La dem trekke i 5 minutter før du tilsetter gulrøtter, persillerøtter og poteter. Kok videre i ca. 15 minutter, til grønnsakene er møre uten å falle fra hverandre.
5. Ha i purren. Tilsett purren de siste 5 minuttene. Smak til med salt og pepper først når kjøttet og grønnsakene er ferdige, siden både kraften og kjøttet allerede er saltet.
6. Server. Ta ut laurbærbladene, rør inn hakket persille og server suppen med brød og smør.